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    Le cédrat1 est un agrume. C'est le fruit du cédratier (Citrus medica L.), un arbre de la famille des Rutacées.

    Ancêtre du citron, le cédrat est un gros fruit ovale et bosselé parfois verruqueux qui peut mesurer jusqu'à 25 cm de long et peser 4 kg. Sa pulpe acide verte ou jaune est peu juteuse, le parfum de son zeste est très agréable.

    Le zeste de cédrat est rarement utilisé frais. Il est surtout confit et utilisé en pâtisserie, en confiserie ou à des fins décoratives. Il est également transformé en confiture et en liqueurs. L'essence de cédrat est employée en parfumerie.

    La variété Main de Bouddha présente un aspect digité, chaque quartier étant pourvu d'une enveloppe particulière.

    Le cédratier (Citrus medica) est une espèce voisine du citronnier. Originaire d'Asie du Sud et plus précisément d'Inde, le cédrat est le premier agrume à se diffuser dans l'ensemble des régions de l'Asie, puis de l'Europe dès le IIIe siècle av. J.‑C..


    La variété Cédrat de Corse était intensivement cultivée en Corse à la fin du XIXe siècle dans des vergers en terrasse, protégé du vent par des haies pour éviter que les fruits soient abîmés par les épines des branches. La production, qui était la plus importante au monde à l'époque, était essentiellement destinée à l'industrie du fruit confit d'Italie et d'Europe du Nord, quoique localement se produisait une liqueur typique - extrêmement agréable, la cédratine. La cédratine est la liqueur corse par excellence : elle se compose d'alcool, de sucre, de cédrats et d'extraits naturels végétaux et titre 24° d'alcool.

    Aujourd'hui, seuls quelques petits vergers subsistent en Corse pour une toute petite production. Le cédrat est maintenant principalement cultivé au Maroc, en Italie, en Chine et en Amérique du Sud.

    La récolte s'effectue entre septembre et novembre dans le bassin méditerranéen.
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